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국가를 지탱하는 소중한 ‘주식’
사람이 살아갈 때 필요한 요소를 우리는 흔히 의식주를 들 수 있습니다. 그중에 식은 가장 중요한 요소죠. ‘식’이 없으면 어떤 것을 이루게 할 원동력을 잃어버리죠. 이런 ‘식’은 모든 국가에서 중요하게 생각하는 부분이고, 각 나라마다 싸고, 많고, 국민들이 항상 접할 수 있는 음식을 ‘주식’이라고 합니다. 우리나라 대표적인 주식은 다들 아시다시피 쌀이 있습니다. 역사적으로 동양 계열 사람들은 쌀이 주식이고, 서양 계열은 밀가루가 주식이었는데, 프랑스에서 이 밀가루로 만들어낸 음식이 프랑스의 역사를 함께하고, 국가를 지탱해 왔습니다. 오죽하면 이 음식에 관한 법이 있고, 가격을 올린다니까 국민들이 시위를 했을까요. 바로 오늘 알아볼 프랑스의 주식, ‘바게트’ 입니다.
바게트의 역사적 배경
바게트와 같은 긴 빵의 기원은 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. 로마인들은 긴 형태의 빵을 만들었고 이 기술이 제국을 통해 확산되었을 것이라고 추측됩니다. 전통적인 바게트의 긴 형태는 프랑스 병사들이 자신의 튜닉 안에 바게트를 쉽게 넣어 들고 다닐 수 있게 만든 것에서 유래되었다고도 전해지죠. 18세기 후반부터 19세기 초반에 걸쳐 프랑스의 빵 문화는 크게 변화하기 시작했습니다. 이 시기에는 새로운 오븐 기술과 함께 밀가루의 품질이 향상되기 시작했고, 이러한 기술적 변화는 빵의 식감과 맛을 개선하는 데 크게 기여하였습니다. 이런 바게트는 프랑스의 도시화와 함께 더 인기가 많아지게 되었죠.
프랑스인들에게 바게트는 단순히 빵이 아닙니다. 역사와 문화, 그리고 사람들의 삶과 밀접하게 연결되어 있습니다. 오늘날에도 바게트는 중요한 음식이죠. 아침 식사, 점심, 저녁 모두 바게트와 함께하고, 프랑스 가정의 테이블에는 항상 신선한 바게트가 놓여 있습니다. 바게트는 프랑스의 사회적 상징 중 하나로, 프랑스인의 삶의 일부가 되었습니다.
바게트 만드는 법과 그 특징
바게트는 누구나 언제든 싸게 먹을 수 있는 주식인 만큼, 정말 간단한 재료로 만들 수 있습니다. 밀가루, 물, 소금, 그리고 효모. 하지만 이러한 간단한 재료에서 완벽한 바게트를 만들어내는 것은 오랜 경험과 숙련된 기술이 필요하죠. 외부는 바삭하게, 내부는 부드럽고 공기 구멍이 많아야 바게트의 특징인데, 이는 오랜 시간의 발효 과정을 통해 이루어집니다. 이번에 레시피를 통해 같이 만들어 볼까요?
바게트 레시피
간단한 재료에서 완벽한 바게트를 만들어내는 것은 오랜 경험과 숙련된 기술이 필요하죠.
1
개2
시간30
분화면 항상 켜두기
재료 체크리스트
강력분 250g
따뜻한 물 175ml
효모 1/2작은술
소금 1/2작은술
요리과정
- 큰 그릇에 강력분 넣은 후 가운데를 파고 그 안에 소금을 넣습니다.
- 다른 작은 그릇에 따뜻한 물과 효모를 섞어 10분 정도 발효시킵니다.
- 효모가 거품을 띄면 그릇에 밀가루와 소금이 있는 그릇에 붓고 반죽합니다.
- 부드러운 반죽이 될 때까지 10분 정도 반죽한 후, 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아 발효시킵니다.
- 발효된 반죽을 작업대에 놓고, 공기를 빼면서 모양을 내줍니다.
- 바게트 전용 틀이나 오븐판에 중간 중간 간격을 두고 놓습니다.
- 반죽을 가로로 칼집을 내 스팀이 나올 수 있게 합니다.
- 220℃로 사전에 예열된 오븐에 바게트를 넣고 약 20분간 굽습니다. 바게트가 황금색을 띄면 완성!
고민백과
- 바게트의 바삭한 표면을 만들기 위해 오븐에 물을 분무하거나 물을 담은 팬을 바닥에 놓으면 스팀이 생겨 바게트 표면이 바삭해집니다.
- 따뜻하고 습한 곳에서 반죽을 발효시키면 더 좋습니다. 발효 시간은 기온에 따라 달라지고, 반죽이 2배로 부풀어오르면 충분한 발효가 된 것입니다.
바게트 맛있게 먹는 법, 그리고 불변의 관계
바게트는 다양한 음식과 함께 잘 어울립니다. 치즈, 와인, 파테, 샐러드, 수프 등 프랑스 음식의 대부분과 바게트는 완벽한 조화를 이루죠. 특히, 바게트로 만든 샌드위치나 크로크무슈 등은 프랑스의 대표적인 간식 중 하나입니다. 그 외에도 바게트의 활용방법은 무궁무진합니다. 요리에는 정해진 답이 없는 만큼 여러분이 바게트를 활용해서 다양한 레시피나 궁합을 찾아보길 바랍니다.
오늘 알아본 바게트는 프랑스의 역사, 문화, 생활과 밀접하게 연결되어 있습니다. 이제는 단순한 빵을 넘어선 프랑스의 정체성과도 같죠. 세계 어디에서든 바게트를 볼 때마다 바게트는 곧 프랑스의 풍미와 전통을 상징하게 되었습니다. 그런 의미로 오늘 점심은 간단하게 바게트로 만든 샌드위치에 커피 한 잔 어떤가요?
🥖 바게트 말고도 프랑스 국민음식이 또 있답니다!
크로크무슈 레시피
소요시간: 15 분난이도: 쉬움풍부한 맛을 내는 샌드위치 크로크무슈. 계란의 담백함과 햄, 치즈, 베사멜 소스가 어우러진 이 샌드위치는 정말 맛있는 프랑스 정통 샌드위치 입니다!
