빵은 여러 문화들의 유산이자 세계 각국의 역사와 전통 그리고 인류의 생존 기술을 반영합니다. 오늘은 바로 빅토르 위고의 소설 레미제라블의 주인공인 장발장의 “깜빠뉴”입니다.
목차
깜빠뉴 빵의 역사
깜빠뉴는 ‘오븐에서 굽는 것’을 의미하는 ‘campagne au four’에서 비롯된 말이며, 과거 프랑스 농민들이 마을 공용 오븐에서 굽던 전통적인 빵이었으며, 그 특유의 맛과 향은 세계적으로 사랑받아 왔습니다.
장발장이 훔친 빵이 바로 깜빠뉴이며, 디저트가 아닌 ‘식사용’으로 온 가족이 함께 먹을 정도로 크고 만들기도 매우 까다로운 빵이라고 합니다.
깜빠뉴는 프랑스어로 '신사'를 뜻하는 'compagnon'에서 유래된 이름으로, 크로와상과 함께 두가지 주요한 비엔노아제리(Viennoiserie) 품목 중 하나입니다. 비엔노아제리는 오스트리아, 특히 비엔나에서 온 베이커리 제품을 지칭하는 프랑스어입니다. 깜빠뉴의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 19세기 후반부터 프랑스에서 만들어진 것으로 알려져 있습니다. 특히 깜빠뉴는 크로와상과 비슷한 반죽을 사용하되, 달리 체형이 원통형으로 되어 있습니다. 이 디저트는 보통 아침 식사나 간식으로 섭취되며, 종종 초콜릿, 잼, 크림치즈 등 다양한 속재료와 함께 제공됩니다. 그러나 깜빠뉴가 프랑스에서 오래전부터 존재했다는 것에도 불구하고, 이 디저트는 20세기 말부터 미국에서 인기를 얻기 시작했으며, 이후 전 세계적으로 널리 알려지게 되었습니다.
깜빠뉴의 제조 과정
첫째, 재료 준비입니다. 일반적으로 밀가루, 물, 소금, 그리고 이스트를 사용합니다. 이스트의 발효작용이 이 빵에 특유의 신선한 향을 줍니다.
두 번째, 반죽을 만든 후, 이를 1차 발효시키고 숙성을 합니다. 이 과정은 깜빠뉴의 특징적인 맛과 질감을 만드는 핵심적인 부분입니다.
세 번째, 2차 발효 후 실온에서 숙성 후 오븐에서 굽는 과정에서 빵은 그 특유의 골드 브라운 색상을 얻게 됩니다.
깜빠뉴의 맛과 특성
표면은 바삭하고, 안쪽은 부드러운 특징은 깜빠뉴를 완벽한 아침 식사로 만들어 줍니다. 버터를 발라 먹거나, 좋아하는 잼과 함께 먹으면 최고의 맛을 느낄 수 있습니다.
결론
빵 하나를 훔치고 19년이나 감옥에 있었던 것 너무 가혹하다 싶었지만 당시 깜빠뉴의 크기와 만드는 과정, 수고를 생각하면 자베르가 집요하게 따라 다닐만했나요?
깜빠뉴 만들기
프랑스에서 가장 대중적인 빵으로, 전통적인 깜빠뉴는 과거 프랑스 농민들이 마을 오븐에서 굽던 전통적인 빵
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인분3
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재료 체크리스트
밀가루 500g
물 375ml
소금 2티스푼
이스트 2티스푼
요리과정
- 밀가루, 소금, 그리고 이스트를 큰 그릇에 넣어 혼합합니다. 그 다음 물을 천천히 넣으며 잘 섞어 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 부드럽고 탄력있는 상태가 될 때까지 약 10분간 반죽합니다.
- 반죽을 그릇에 넣고, 그 위를 랩이나 습한 천으로 덮습니다. 발효 시킬 수 있는 따뜻한 장소에 1-2시간 놓아둡니다. 반죽이 본래 크기의 두 배로 부풀어 오르면 충분히 발효된 것입니다.
- 반죽을 그릇에서 꺼내서 가볍게 펼친 후, 롤 모양으로 말아서 가스를 제거합니다. 그 다음 원하는 모양으로 다시 꾸며줍니다.
- 반죽을 베이킹 시트에 올려 놓고, 다시 1시간 동안 발효시킵니다.
- 오븐을 230℃로 사전에 예열합니다. 예열이 완료되면, 반죽을 오븐에 넣고 약 30분간 굽습니다. 굽는 동안 빵의 표면이 황금색으로 바뀌면 완성입니다.
고민백과
- TIP! 충분한 숙성 발효시간을 갖어주시면 더 좋습니다!
장발장을 생각하며, 한 번 만들어 보시는 것을 추천 드립니다. 레미제라블을 보시면서 완성된 깜빠뉴를 즐겨보세요!
