포르게타, 생소한 요리죠? 이탈리아 음식 중에서도 돼지고기의 진수를 경험할 수 있는 이 요리는 오랜 시간 전세계적으로 사랑받고 있습니다. 돼지고기를 우리는 보통 구워먹거나 수육으로 먹지만, 오늘은 포르게타가 무엇인지, 그 특징, 그리고 이 메뉴를 만드는 방법까지 상세하게 알아보겠습니다.
목차
포르게타의 기원
포르게타는 이탈리아 음식이고 이탈리아어로 ‘포르게타’는 실제로 “작은 돼지”라는 의미로 해석됩니다.
포르게타의 원래 의미와 요리의 유래의 대해 알아보겠습니다!
- 이름의 유래: “Porchetta”는 이탈리아어로 “작은 돼지”를 의미합니다. 전통적으로, 이 요리는 통째로 구운 새끼 돼지로 만들어졌죠. 하지만 현대 사회에서는 주로 오겹살 부위를 사용하여 요리를 하고 있습니다.
- 역사: 포르게타는 이탈리아 중앙 지방의 전통 요리로, 특히 로마와 그 주변 지역에서 오랜 역사를 가지고 있습니다.
- 전통적인 조리법: 전통적인 포르게타는 새끼 돼지를 껍질과 뼈를 제거한 뒤 허브, 마늘, 후추 등으로 속을 채운 후, 구웠으며 바삭한 껍질과 육즙 가득한 고기가 특징인 요리가 완성되었습니다.
이탈리아의 다양한 지역마다 그들만의 포르게타 조리법과 버전이 있으며, 각각의 지역에서 그 특색과 맛을 자랑합니다.
포르게타의 특징
포르게타는 특별한 향료나 양념 없이 순수한 돼지고기의 맛을 살리기 위해 만들어집니다. 고기는 바삭하게 구워져 외부는 바삭하고 내부는 육즙이 가득하며 각종 향신료가 내주는 풍미는 환상적이랍니다. 그 어느 요리보다 더 원색적이고 풍미 깊은 방법으로 돼지고기를 즐기고 싶다면 포르게타를 강력하게 추천합니다. 이 요리의 중심은 고기 자체의 풍미와 질감에 있다고 이야기 해도 무색할 정도로 기본에 충실한 요리입니다.
포르게타 레시피
포르게타
돼지고기를 먹는 새로운 패러다임. 솥뚜껑 No! 후라이팬 No! 불판 No! 오븐 No.1 그렇다 우린 오늘 오븐을 사용해서 돼지고기를 먹는다!
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인분4
시간화면 항상 켜두기
재료 체크리스트
통오겹살 2kg
소금 2큰술
후추 1큰술
마늘 10알
타임 10g
넛맥 1/2작은술
오레가노 1큰술
올리브유 7큰술
요리과정
- 통오겹살을 칼로 얇게 펴서 껍질에 칼집을 촘촘하게 넣습니다.
- 소금, 후추, 마늘, 타임, 넛맥, 오레가노를 섞어 속재료를 만듭니다.
- 속재료를 오겹살에 골고루 펴 바릅니다.
- 오겹살을 둥글게 말아서 끈으로 묶습니다.
- 오겹살을 베이킹 팬에 올려놓고 올리브유를 바릅니다.
- 180℃로 예열한 오븐에서 2시간 30분 동안 구워냅니다.
- 온도계로 고기 속 온도가 75℃ 이상이 되면 오븐에서 꺼냅니다.
- 10분 정도 식힌 후 칼로 썰어 먹습니다.
고민백과
- TIP! 고기 속 온도가 75℃가 되면 꼭 꺼내주세요! 과하게 익은 고기는 육즙도 마르고 뻑뻑하답니다!
결론
포르게타는 돼지고기의 깊은 맛을 경험할 수 있는 이탈리아 전통 음식입니다. 전세계적으로 각광받는 돼지고기 요리이며 만드는법도 그리 어렵지는 않습니다. 한국에서는 보통 돼지고기를 구이로 먹거나 쪄서 수육으로 먹는데요 보다 더 원색적이고 풍미 깊은 돼지고기 요리를 찾는다면 포르게타가 제격일거에요. 집에서도 간단하게 만들 수 있으므로, 한번 도전해보는 것을 추천합니다. 조금은 특별한 방법으로 돼지고기를 즐기고 싶었던 당신의 식사고민, 해결되었나요?
