안녕하세요, 독자 여러분! 오늘은 여러분이 식사할 때 자주 접하고 단백질 가득한 재료, 바로 ‘계란’에 대해 이야기하려 합니다. 그중에서도 특히 우리는 모두에게 익숙하면서도 아주 기본적인 조리법 중 하나인 ‘계란 삶기’에 대해 이야기하려고 합니다. 계란을 삶는 것은 그렇게 어려운 일이 아닌 것 같지만 사실, 완벽한 삶은 계란을 만드는 것은 생각보다 잘 안되곤 하죠. 저는 해군에서 조리병으로 근무하면서 다양한 요리를 해보았는데 그중에서 계란을 삶아 요리에 활용하곤 했습니다. 대량으로 계란을 삶으면서 몸소 깨달았던 팁들을 과학적으로 여러분들께 설명해 보자 합니다. 그럼 이에 대해 한번 깊게 들어가 보도록 하겠습니다.
목차
우리는 왜 계란을 삶아 먹을까요?
계란을 삶는 것은 세계 어디에서나 흔히 볼 수 있는 일입니다. 그런데 대체 왜 우리는 계란을 삶아 먹을까요? 이유는 여러 가지가 있습니다.
첫째, 계란은 단백질, 비타민, 미네랄 등 많은 영양소를 가지고 있습니다. 이런 영양소들은 우리 몸에 필요한 기능을 수행하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, 계란의 단백질은 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어, 우리 몸이 직접 생성할 수 없는 아미노산을 보충하는데 도움이 됩니다.
둘째, 계란을 삶는 것은 상대적으로 간단합니다. 큰 기술이 필요하지 않고, 딱히 실패할 가능성이 적습니다. 따라서 요리 초보자라도 쉽게 만들어 먹을 수 있습니다. 또한, 삶은 계란은 잘 보존되므로 미리 많이 만들어 두고 필요할 때 꺼내 먹을 수 있습니다. 또 이를 통해 활용할 수 있는 다양한 레시피도 존재하구요.
셋째, 계란을 삶는 것은 위생적입니다. 물에 끓여 삶으면 계란 내부의 유해한 미생물이 죽어, 식중독 등의 위험을 줄일 수 있습니다.
이처럼, 우리가 계란을 삶아 먹는 이유는 건강, 다양성, 편의성, 위생성 등 여러 가지가 있습니다. 이 모든 이유가 모여서 계란 삶기는 우리의 일상에서 빠질 수 없는 요리 방법이 되었습니다.
올바른 계란 삶는 방법, 심지어 잘 까지네?
먼저 계란삶는 방법입니다!
- 충분한 크기의 냄비를 준비해 주시고 계란이 온전히 잠길 때 까지 물을 부어주세요.
- 물에 소금 1스푼과 식초 2스푼을 첨가하고 센 불에서 끓여주세요.
- 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 계란을 8~10분 동안 삶아주세요. (8분이면 반숙 계란, 10분이면 완전히 익힌 계란을 얻을 수 있습니다)
- 계란이 완전히 익으면 냄비에서 계란을 꺼내어 찬물에 담가 식혀주세요. 찬물에 담가두면 껍질이 계란 표면에서 쉽게 떨어집니다.
❗조리 환경에 따라 반숙과 완숙의 정도는 달라질 수 있습니다!
계란을 삶을 때 당연시 넣던 소금과 식초! 그 이유는?
첫째, 소금과 식초는 계란껍질의 칼슘 카보네이트를 약화시키는 역할을 합니다. 이로 인해 삶은 계란의 껍질이 부드러워져 쉽게 벗겨지게 됩니다. 특히 신선한 계란의 경우 껍질이 단단하고 껍질을 벗기기 어렵기 때문에, 식초나 소금이 큰 도움이 됩니다.
둘째, 소금은 물의 끓는 점을 높이는 역할을 합니다. 이는 계란이 더 높은 온도에서 요리되게 하여, 계란이 더 잘 익게 만들어 줍니다. 또한, 만약 계란이 삶는 동안 깨지더라도 소금이 단백질을 빠르게 응고시켜 내용물이 물 밖으로 새어나가는 것을 최소화 합니다.
결국, 식초와 소금을 사용하는 것은 계란 삶기 과정을 보다 편리하고 효과적으로 만드는 방법입니다.
식초랑 소금때문에 잘 까지는게 아니라고?
네 맞습니다, 앞에서 설명했다시피 소금과 식초는 삶은 계란을 깔 때 큰 역할을 하지 않습니다. 그럼 어떻게 해야 삶은 계란을 쉽게 깔 수 있을까요? 바로 찬물로 식히는 것입니다! 그럼 이같은 행동이 어떻게 도움을 주는지 과학적으로 한번 알아볼까요?
첫 번째, 삶은 계란의 조리 과정을 빠르게 멈추는 방법입니다. 계란을 삶을 때, 계란 흰자의 단백질은 열에 의해 변형되어 고체화되는데, 이 과정은 계란이 뜨거운 상태를 유지하는 동안 계속됩니다. 계란을 과도하게 조리하면 흰자는 고무처럼 되고, 노른자 주변에는 녹색 반응링이 형성됩니다. 따라서 찬물에 담가 식히는 것은 계란의 조리 과정을 즉시 멈추고, 과조리를 방지하는 효과적인 방법입니다. 두 번째, 찬물에 담가 놓음으로써 계란의 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 됩니다. 이는 계란의 구조와 열팽창에 관련된 원리입니다. 계란껍질 아래에는 흰자와 껍질 사이의 공간인 '대기 층(air cell)'이 있습니다. 계란을 끓일 때, 대기층 안의 공기는 확장하게 됩니다. 또한, 삶아진 계란을 찬물에 빠르게 식히면 계란 내부의 단백질이 수축하게 됩니다. 이 두 가지 과정이 결합하여 대기층이 확장되고, 이는 껍질과 흰자 사이에서 분리를 촉진하게 됩니다. 결과적으로, 계란의 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 됩니다.
이와 같이 과학적 원리를 이용하여 삶은 계란을 냉각하고 까는 것은 계란 조리의 중요한 부분입니다. 이 과정을 이해하면, 맛있는 삶은 계란을 만드는 데 도움이 될 것입니다.
계란삶기 참 쉽죠?
어떠셨나요? 원래 알고 있던 지식과는 많이 달라 놀라셨던 분이 계실 수 도 있고, 이미 아는 내용이라 뿌듯하셨을 분들도 계실듯합니다! 계란 삶기는 보기에 단순한 과정처럼 보이지만, 실제로는 과학적인 원리와 섬세함이 요구되는 요리 과정 중 하나입니다. 계란을 삶는 데에는 적절한 온도, 적절한 시간, 신선한 재료 선택 등 다양한 요소가 중요합니다. 또한, 삶은 계란의 껍질을 깔끔하게 제거하는 방법도 중요한 팁입니다.
한번 완벽하게 삶긴 계란으로 다양한 요리를 해보는 건 어떨까요? 특히 에그 마요는 마요네즈와 후추만 있으면 될 정도로 간단합니다!
삶은 계란 4개를 적당히 으겐 후 마요네즈 2스푼과 후추를 살짝 뿌려주면 끝! 드셔보시고 약간의 설탕과 소금으로 간을 맞추면 됩니다!(파슬리까지 넣어준다면 보는 맛까지👍)
제 글을 통해서 또 하나의 요리 팁을 얻었길 바라면서 글 마무리 하겠습니다!
