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양배추 모양의 빵, 슈
슈, 프랑스어로 양배추라는 의미를 지니고 있습니다. 구울 때 양배추 모양으로 구워져서 이름이 붙었다고 하네요. 슈의 역사는 오랜 시간 동안 유럽 전역에서 이어져 왔습니다. 초기의 슈는 현재와는 다르게 소박했지만, 시간이 흐르면서 더욱 발전하고 정교해져 현재의 모습을 갖게 되었죠.
프랑스의 ‘프로피테롤’은 대표적인 슈의 변형된 형태죠. 각 나라의 문화와 특색, 재료가 들어간 다양한 슈를 즐기는 것도 좋은 경험이 될 것입니다.
슈의 특징
앞서 말했듯이, 슈(Choux)는 프랑스어로 ‘배추’라는 뜻을 가진 단어로, 그 모양이 작은 배추와 유사하다 하여 붙여진 이름입니다. 슈크림은 이 슈 반죽에 크림을 채운 빵을 의미합니다. 그럼, 슈의 주요 특징에 대해 살펴보겠습니다.
특별한 반죽: 슈는 다른 빵이나 케이크와는 다르게 버터, 물, 밀가루, 그리고 달란으로 만든 특별한 반죽으로 만듭니다! 이 반죽은 불에 조리하면서 만들기 때문에 팬에 넣고 구워도 특이하게 퍽퍽하지 않고, 구멍이 많은 표면이 형성됩니다.
폭신한 식감: 슈를 물어보면 그 내부는 아주 부드럽고 폭신한 식감을 가지고 있습니다. 이 특징 덕분에 슈 안쪽에는 다양한 크림이나 잼 등을 넣어 다양한 변형이 가능합니다.
다양한 변형: 슈크림 외에도 프로피테롤, 에클레어, 를리지외즈 등 여러 종류의 디저트가 같은 반죽을 기반으로 하죠.
담백한 바깥과 달콤한 안: 슈의 빵 자체는 상대적으로 담백하지만, 그 안에 들어가는 크림이나 잼으로 달콤함을 더해줍니다. 따라서 담백한 바깥층과 달콤한 내용물의 대조가 슈의 매력 중 하나죠.
슈는 생각보다 만들기 까다로운 빵에 속합니다. 오늘 슈 레시피를 같이 보면서 한 번 만들어 볼까요?
사먹는 게 아닌 직접 만들어보는 슈크림 빵
슈 레시피
앞서 말했듯이, 슈(Choux)는 프랑스어로 ‘배추’라는 뜻을 가진 단어로, 그 모양이 작은 배추와 유사하다 하여 붙여진 이름입니다.
10
개1
시간30
분화면 항상 켜두기
재료 체크리스트
물 125ml
무염버터 55g
박력분 75g
달걀 2개
소금 1/4작은술
- 크림 재료
우유 250ml
설탕 50g
바닐라 익스트랙 1작은술
옥수수전분 2큰술
달걀 노른자 2개
무염버터 25g
요리과정
- 물, 버터, 소금을 팬에 넣고 중불에 올린다.
- 끓으면서 버터가 완전히 녹을 때까지 계속해서 끓인다.
- 박력분을 체 쳐서 넣고 섞으면서 2~3분 동안 조리한다.
- 불을 끄고 반죽을 식힌다.
- 달걀을 하나씩 추가하면서 잘 섞는다.
- 오븐팬에 스쿱으로 반죽을 올려 놓는다.
- 200°C로 예열된 오븐에서 20~25분 동안 구워 금색이 될 때까지 구운다.
- 크림 레시피
- 우유를 끓인다.
- 다른 그릇에서 설탕, 옥수수 전분, 달걀 노른자를 섞는다.
- 끓는 우유를 천천히 부어가며 잘 섞는다.
- 그릇에 다시 넣고 중불에서 진한 크림 상태가 될 때까지 조한다.
- 바닐라 익스트랙과 버터를 추가하고 잘 섞는다.
- 차갑게 식힌 후 짤주머니로 슈 안에 넣는다.
고민백과
- 반죽이 너무 묽으면 오븐에서 팽창하지 않습니다. 계란을 추가할 때는 한 번에 하나씩 추가하며 반죽의 상태를 확인하세요.
- 크림은 냉장고에 보관하되, 사용하기 직전에 잘 저어 섞어 주세요.
슈와 어울리는 음료와 함께 휴식을
슈는 그 자체만으로도 완벽한 디저트입니다! 그렇지만 음료와 같이 즐기면 그 특별함은 더욱 배가 되죠. 특히 라떼나 홍차, 심지어는 스파클링 와인과도 아주 잘 어울린답니다. 달콤하면서도 바삭한 슈의 맛을 극대화해주는 이런 음료들은 슈와의 조화를 더욱 완벽하게 만들어주죠. 달콤함이 입에 머무를 때 그 찰나의 휴식, 정말 완벽하지 않나요?
이렇게 슈와 음료, 그리고 휴식이 세 가지의 완벽한 조합을 이루게 되면, 그 순간은 단순한 간식 시간을 넘어 소중한 휴식으로 남을거예요. 언제나 슈와 함께하는 그 특별한 시간을 즐기시길 바랍니다.
