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꼬꼬마 시절 강렬했던 그 장면
2007년 애니메이션 영화 ‘라따뚜이’를 보신 적 있나요? 그 당시 저는 10살이었고, 저는 이 영화를 한참 뒤에 중1 때쯤 봤던 것 같습니다. 요리하는 생쥐가 주인공 ‘알프레도 링귀니’를 머리카락으로 조종하면서 주인공을 성장시키는 그런 영화였던 걸로 기억나네요. 근데 영화 전체에 걸쳐서 인상이 깊었던 장면이 있었습니다. 마지막에 찔러도 피 한 방울 안 나올 것 같은 냉혹한 음식 평론가 ‘안톤 이고’를 음식으로 감동시키는 장면이죠. 네 맞습니다, 오늘 소개할 주제 Ratatouille입니다.
저번 도라야끼 글에서도 그랬지만, 제가 어떤 음식에 꽂히는 계기는 굉장히 단순합니다. 안톤 이고가 라따뚜이를 한입 먹는 순간, 눈이 커다래지면서 과거 시골에서 어머니가 만들어주신 라따뚜이를 떠올리며 펜을 떨구고 허겁지겁 먹는 그 장면, 또 다시 저의 호기심을 자극했습니다. 바로 라따뚜이를 찾아보고, 레시피를 알아봤죠.
우리가 알던 게 라따뚜이가 아니라고…? 🤔
라따뚜이는 프랑스 프로방스 지역의 니스에서 유래했습니다. 라따뚜이는 프랑스어로 '섞인 것'을 의미하고, 다양한 채소를 섞어 만든 것에서 붙은 이름입니다. 라따뚜이는 일종의 스튜 요리인데요, 여러 가지 채소를 썰어서 마늘이나 올리브오일에 볶은 후 오랫동안 졸이면서 채소의 단맛과 고소함이 올리브 오일에 스며들어 풍부하고 깊은 맛을 내는게 특징입니다.
라따뚜이는 우리나라에서 먹는 투박하고 정겨운 시골 요리와 궤를 같이합니다. 시골 요리였던 라따뚜이는 오늘날 프랑스 사람들이 자주 즐겨 먹는 가정식이 되었고, 고급 레스토랑에서도 먹을 수 있는 요리가 되었죠. 그런데 말입니다, 우리가 애니에서 봤던 요리는 라따뚜이가 아니라는 사실 알고 계셨나요? 같은 재료를 정갈하게 미적 감각을 살리면서 오븐에서 굽는 요리는 라따뚜이의 변형으로 콩피 비알디라 부릅니다.
그래서 오늘 소개할 레시피는 정확한 명칭은 콩피 비알디입니다. 애니메이션에서 워낙 유명해져서 오리지널 라따뚜이와 경계선이 불분명해진 요리죠. 오븐이 없으신 분들을 위한 오리지널 라따뚜이 레시피도 중간중간에 간단히 적어드릴게요!
프로방스 채소구이, 라따뚜이(콩피 비알디)
콩피 비알디는 채소만 써서 만든 요리인 만큼 칼로리는 낮고 영양소는 풍부하며 맛과 색감 또한 다채로운 요리입니다. 만드는 과정은 다소 번거롭지만, 누구를 초대했을 때 상대방이 대접받는다는 느낌이 팍팍 들게 하는 요리입니다. 같이 차근차근 알아봐요!
라따뚜이 레시피
우리가 애니에서 봤던 요리는 라따뚜이가 아니라는 사실 알고 계셨나요? 같은 재료를 정갈하게 미적 감각을 살리면서 오븐에서 굽는 요리는 라따뚜이의 변형으로 콩피 비알디라 부릅니다.
4
인분15
분45
분120
kcal1
시간화면 항상 켜두기
재료 체크리스트
주키니호박 1개
완숙 토마토 1개
가지 1개
당근 1개
올리브오일 1큰술
- 토마토소스
올리브오일 1/2컵
양파 1개
마늘 5알
홀토마토 통조림 400g
토마토 페이스트(선택사항) 1작은술
소금 적당히
후추 적당히
양송이버섯 4개
요리과정
- 재료 준비하기
- 쥬키니 호박, 토마토, 가지, 당근을 얇게 편을 썰어 준비해주세요!
- (오븐이 없으면) 편썰은 채소를 프라이팬에 앞뒤로 중불로 구워 수분을 날려줍니다.
- 준비된 채소는 순서대로 겹쳐서 분류해줍니다. (ex. 호박->토마토->가지->당근 1세트)
- 토마토소스 만들기
- 양송이는 편썰기, 양파는 잘게 썰어주고 마늘은 으깨서 잘게 다져줍니다.
- 팬에 올리브오일을 넉넉하게 부어주고 중약불에서 가열시켜줍니다.
- 가열된 오일에 조심스레 양송이, 양파와 마늘을 넣어 잘 볶아줍니다.
- 볶으면서 소금과 후추로 간을 해주세요.
- 마늘과 양파 향이 올라오면 토마토 통조림과 토마토 페이스트를 넣어줍니다. (홀토마토는 잘 으깨주세요.)
- 중불에서 끓여주면서 계속 저어줍니다.
- 수시로 먹어보면서 질감과 간을 확인하며 불조절과 소금으로 간을 해주세요.
- 완성된 소스는 불을 끄고 식혀줍니다.
- 완성하기
- 이제 그라탕기에 토마토 소스를 부어 평평하게 해줍니다.
- 소스 위에 준비된 채소들로 덮어주세요.
- 원형 그라탕기에는 둥그렇게 덮어주시고, 사각 그라탕기는 세로로 한줄씩 덮어줍니다.
- 잘 덮었으면 위에 올리브오일을 골고루 둘러줍니다. 붓이 있으면 꼼꼼하게 발라주세요.
- 180도 오븐에 30~35분 구워주세요.
- (오븐이 없으면) 프라이팬에 1~3번을 해주시고 뚜껑을 덮어 약불에 올려두면 채수와 함께 소스가 채소에 졸아듭니다.
- 완성된 콩피 비알디는 파슬리나 치즈로 마무리해주시면 더 좋습니다!
고민백과
- 수저로 퍼서 무스링에 넣어 플레이팅 해보세요! 영화와 똑같이 나온답니다.
- 채소의 종류는 취향껏 다양하게 해도 좋습니다. 소스도 만들 때 고기나 베이컨을 넣어도 좋아요!
- 어원이 채소가 ‘섞인 것’인 만큼, 재료가 제한적이지 않습니다. 다양하게 도전해보세요!
- 오븐에 넣기전 모짜렐라 치즈나, 체다치즈를 얹어 녹여주면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다!
건강하고 오감이 즐거운 요리, 라따뚜이
맛, 향, 색감이 다채롭고 만드는 과정도 독특한데다가 오븐이나 프라이팬에서 끓는 소리까지, 생각해보면 눈, 코, 입, 귀, 만드는 재미까지 오감을 만족시키는 요리라 생각됩니다. 게다가 채소로만 만들었으니 건강도 챙기고 낮은 칼로리에 다이어트에도 도움이 되죠. 한가로운 주말, 지인들을 초대해서 라따뚜이로 식사고민을 덜어보는 건 어떨까요? 홈파티에 어울리는 음식인 만큼 다른 요리를 추천해드리며 이번 글은 마무리하겠습니다. 다음에 더 맛있는 글로 찾아오겠습니다!
